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Mit der Ernte warten wir zu bis sich die Trauben in voller Reife präsentieren. Neben dem Säure - Zuckerverhältnis kontrollieren wie während der Reifephase die phenolische Entwicklung. Erst mir der phenolischen Reife hat die Traube das Potenziell, aus dem grosse Weine erzeugt werden können.
Der Vorteil, dass die Reben die Domaine direkt umgeben, zeigt sich bei der Ernte im kurzen, schonenden Transport des Traubengutes zur Reception. Die Trauben werden entrappt und die Beeren gelangen nach kürzester Zeit in die Gärbehälter.
Jede Sorte wird einzeln und mit grösster Sorgfalt vinifiziert. Als Basis gelten lange Maischezeiten von 25-30 Tagen auf tiefen Temperaturen, um eine grösstmögliche Extraktion aller Inhaltsstoffe zu erreichen. Nebst dieser traditionellen Methode erproben wir auch moderne Techniken für spezielle Weintypen.
Nach der Vinifikation gelangen die Jungweine in ihre Ausbauphase. Für über 60% der Gesamtmenge stehen uns dafür Barriques zur Verfügung. Wir verwenden für die sortenreinen Weine und für die Assemblagen "Le Traver" und "L'Hortalesse" Barriques aus französischer Eiche (Allier). Barriques aus amerikanischer Eiche (Missouri) finden ihren Einsatz für die Assemblage "Le Puech". Der Rest der Weine wird in Emailtanks ausgebaut.
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